Meisterkonditorei
Zwei Konditormeister und ihr Team fertigen Hochzeits , Themen und Fototorten, Petit Fours, Cupcakes, Cake Pops und hausgemachte Pralinen. Dazu die Kuchenklassiker von Apfelkuchen über Bienenstich bis Frankfurter Kranz.
Foodmanufaktur: Handwerk, das man schmeckt
Regional ist das neue Bio. Bei uns stammt vom Fleisch bis zum fertigen Menü alles aus eigener Herstellung, damit Produkte und Abläufe transparent sind.
Meisterfleischerei
Zwei Metzgermeister und zehn Gesellen zerlegen, produzieren und veredeln Fleisch und Wurst nach traditionellen Methoden und Familienrezepten, mit Rohstoffen aus der Region. Der Rezeptschatz umfasst über 250 Wurstsorten, viele davon werden jährlich prämiert. In einer Woche verarbeiten wir knapp 20 Tonnen Fleisch. Mit selbst gezüchteten Edelschimmelkulturen reifen Rohwürste zu Edel, Berg, Haselnuss und Walnusssalami.
Räucherkammern und Reifung
In drei Buchenholz Räucherkammern werden Dauerwurst, Salami, Schwarzwälder Schinken und Südtiroler Bauernspeck veredelt. Größere Stücke wie Schinken und Trockenfleisch reifen in einem 100 qm großen Klimaraum. Eine Spezialität des Hauses ist das selbst gereifte Dry Aged Fleisch.
Feinkostküche
Im Herzstück des Unternehmens entstehen täglich frisch alle kalten Komponenten für Menüs, Buffets und Fingerfood. Fonds und Saucen kochen wir aus frischem Gemüse und dem Fleisch der eigenen Metzgerei. Salate, Antipasti nach eigenen Rezepten und kreative Fischplatten gehören dazu.
Warme Küche
Buffets, Mehrgängemenüs, Fingerfood, Streetfood, Barbecue, Feinkostküche oder Front Cooking: Der Küchendirektor und sein Team setzen jeden Anlass um. Dazu gehören Hochzeitsmenüs, mediterrane Menüs, Outdoor Barbecues sowie vegetarische und vegane Menüs. Auf Unverträglichkeiten wie Gluten oder Laktose gehen wir individuell ein.
Konditorei und Patisserie
Täglich frisch aus natürlichen Zutaten, von der Hochzeitstorte bis zum Dessert im Glas.
Patisserie
Mousse au Chocolat aus belgischer Edelschokolade, Fruchtdesserts aus frisch püriertem Obst, Crème brûlée, Gin Tonic Gelee oder ein raffiniertes Schwarzwälder Parfait. Der Patissiermeister nimmt jeden Kundenwunsch ernst.
Regional, weil wir die Erzeuger kennen
Produkte ausgesuchter Lieferanten aus der Region sind die Grundlage unserer Küche.
Strohschweine
Von Landwirten aus Hamm und Werne. Haltung auf Stroh mit viel Bewegungsfreiheit, ohne Antibiotika.
Rindfleisch
Von Landwirten aus Dortmund und Lüdinghausen, Rassen wie Limousin und Charolais, ohne Antibiotika.
Fisch
Geräucherte Spezialitäten kommen täglich von der Familienräucherei Baumüller aus Wickede an der Ruhr.
Allergene: Wir bereiten alle Gerichte aus frischen Zutaten selbst zu. Bei einzelnen, aber nicht allen Gerichten können wir gegen Aufpreis auf besondere Wünsche eingehen. Spuren einzelner Allergene lassen sich nie ganz ausschließen.
Menü oder Buffet anfragen
Gästezahl, Anlass und Wunschtermin reichen für den Anfang. Ihr Ansprechpartner aus der Eventplanung meldet sich telefonisch bei Ihnen.